[摘要] 近日，長沙的四家鄉村基全部更名為旗下副品牌“大米先生”。“大米先生”是一種食堂風格的快餐店，是國內首個在美IPO餐飲品牌“鄉村基”旗下的新興品牌。

　　 餐飲市場持續低迷下，“同門”兄弟間也開始“廝殺”，在鄉村基(中國)餐飲管理有限公司的兩大品牌之間，一場“權位之爭”就正在上演。

　　近日，長沙的四家鄉村基全部更名為旗下副品牌“大米先生”。“大米先生”是一種食堂風格的快餐店，是國內首個在美IPO餐飲品牌“鄉村基”旗下的新興品牌。據悉，第三季度有15家"大米先生"進入試運營，主要開在寫字樓附近和工業園區，現分布于重慶、上海、長沙和北京。

　　米飯和例湯不再免費

　　27日中午，南門口好又多超市一樓大米先生的菜品陳列臺上，記者看到菜品分為5個價格階，有約20個品種，還有3種湯類，以及現場制作的豬扒、雞扒，而以前鄉村基是十幾種單一主菜配蔬菜湯類的套餐。

　　鄉村基CFO趙巨濤不久前表示，在客單價、月均營收水平相似的情況下，大米先生和鄉村基相比，單店客流量略高，員工配置略低，前期資本化投入略低。記者注意到，之前在鄉村基免費無限量提供的米飯和例湯，現已被納入收費范圍。此外，這種流水線式的“食堂”結賬模式，只需四位“打菜”的服務員、一位現場烹飪廚師和兩位收銀員，而之前鄉村基需要四位收銀員，數位遞單員和后臺操作員。

　　更名后凈利潤提升2%-3%

　　在鄉村基變身大米先生的四個試點城市中，長沙為唯一的一個省會二線城市，并非偶然。“2009年進入長沙后，經過三年市場調查，我們發現長沙人更喜歡多樣化的自選搭配方式。第一家大米先生面世后，在長沙的受歡迎程度明顯提高，于是在11月前完成了其余三家店的轉型。”鄉村基(中國)餐飲管理有限公司相關負責人曾巧在接受記者采訪時表示，“由于目前正處推廣階段，相較于之前的鄉村基，大米先生在長沙的凈利潤只提升了2%-3%。”

　　28日晚，鄉村基(長沙)餐飲管理有限公司負責人朱江前往重慶總部，商議大米先生在湖南的新店布局情況。“應該還會在湖南布局幾家。”朱江表示。“鄉村基”被指“山寨”肯德基的傳聞一直不絕于耳。趙巨濤曾說：“公司正在審慎評估品牌戰略和路徑。”

　　品牌的溢價值未得到體現

　　“鄉村基總給人模仿的感覺，而大米先生突出了"大米"這一中國特色元素。”一位商業品牌專家分析。“但從產品來，大米先生品牌的溢價值仍未得到體現，這意味著須實現規模化。在成本不斷高企的當下，這是對企業持續性盈利的巨大挑戰。”