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[摘要] 19年前，蜀王集團(tuán)孔健女士放棄了令人羨慕的事業(yè)單位，獨(dú)闖四川，引入了火鍋這一獨(dú)特的餐飲類型，辦起了只有7張臺(tái)的安徽省第一家火鍋店，蜀王火鍋。目前，蜀王火鍋已成為安徽地區(qū)火鍋業(yè)的龍頭企業(yè)。

在今年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的2011年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜單中，蜀王餐飲集團(tuán)、老鄉(xiāng)雞、同慶樓、包天下等四家安徽餐飲企業(yè)位列其中。對(duì)于合肥人來(lái)說(shuō)，那一盆盆熱氣騰騰的蜀王火鍋，翻涌著火辣的熱浪，想起來(lái)都讓人大快朵頤。

　　19年前，蜀王集團(tuán)孔健女士放棄了令人羨慕的事業(yè)單位，獨(dú)闖四川，引入了火鍋這一獨(dú)特的餐飲類型，辦起了只有7張臺(tái)的安徽省第一家火鍋店——蜀王火鍋。蜀王火鍋受到了合肥市民的喜愛(ài)，合肥市內(nèi)迅速建起了數(shù)個(gè)連鎖店。全省各地投資者紛紛要求加盟，又開出了幾十家加盟連鎖店。目前，蜀王火鍋已成為安徽地區(qū)火鍋業(yè)的龍頭企業(yè)。

　　蜀王火鍋獲得成功之后，蜀王餐飲集團(tuán)2000年開始涉足團(tuán)膳市場(chǎng)，接下了海爾合肥工業(yè)園的職工餐業(yè)務(wù)。與此同時(shí)，蜀王集團(tuán)積極開拓省外市場(chǎng)，創(chuàng)立了“美心”、“優(yōu)芙得”兩個(gè)團(tuán)膳品牌，通過(guò)與其他國(guó)際知名配餐企業(yè)同臺(tái)競(jìng)技，積累了大型集團(tuán)配餐經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)，形成了一套專業(yè)管理方法。目前，蜀王已在上海、深圳、南京、武漢、蘇州、鄭州等地設(shè)立了子、分公司，為國(guó)內(nèi)大型企業(yè)、機(jī)關(guān)等200余家單位提供團(tuán)膳服務(wù)，服務(wù)人數(shù)達(dá)30多萬(wàn)人次，華為、格力、美的、伊利、德國(guó)博世等都是他們團(tuán)膳服務(wù)的對(duì)象。

　　蜀王集團(tuán)先后引入了日式面館、韓式燒烤，讓合肥市民在家門口也能感受到異國(guó)風(fēng)味。蜀王集團(tuán)新近還打造了中餐品牌——貴人香，以川黔菜為主打菜肴，引領(lǐng)時(shí)尚的酒店裝潢設(shè)計(jì)，為公眾提供理想的休憩場(chǎng)所。

　　目前，蜀王集團(tuán)已發(fā)展成為擁有多家子、分公司，集專業(yè)團(tuán)膳管理、集團(tuán)配餐、川味火鍋、中式正餐、韓式料理、日式面館、娛樂(lè)休閑、食品加工、配送和物業(yè)管理的多元化連鎖服務(wù)集團(tuán)。

　　針對(duì)餐飲企業(yè)人員流動(dòng)幾率大、學(xué)歷層次相對(duì)偏低、管理難度大等普遍性難題，孔健學(xué)習(xí)探索了一套有效的經(jīng)驗(yàn)和做法。蜀王集團(tuán)約九成的員工的工作年限都超過(guò)了15年，有的甚至是跟她一起創(chuàng)業(yè)的老員工。提起這些，孔健感慨道：“在我的企業(yè)里，5000多名員工都有自己的職位上升通道，他們各自職位的晉升不需要人際關(guān)系，需要的是各種類型的考級(jí)證書（國(guó)家考試），需要的是主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任的勇氣和行動(dòng)。一位后堂包包子、做餃子的老大姐，她照樣可以成長(zhǎng)為企業(yè)的勞動(dòng)模范；一名端盤子的實(shí)習(xí)服務(wù)員，可以成長(zhǎng)為企業(yè)的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)”。這種激勵(lì)性做法，極大提升了全體員工的學(xué)習(xí)積極性，都主動(dòng)報(bào)名參加各類學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)。孔健帶頭到新加坡等國(guó)學(xué)習(xí)，借鑒他人的成熟管理經(jīng)驗(yàn)和做法。

　　與此同時(shí)，她一直致力于企業(yè)管理方面的精益改善，致力于繼承、傳播和創(chuàng)新中華民族健康的美食文化。企業(yè)在原材料的采購(gòu)、加工、制作、配送、安全、衛(wèi)生等各方面都采取了有力的監(jiān)控措施。在企業(yè)貫徹標(biāo)準(zhǔn)化制作和管理理念方面，率先引入了ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，杜絕食品安全隱患。“餐飲企業(yè)做的規(guī)模大小并不重要，重要的是你的核心團(tuán)隊(duì)的最終承載力。”孔健形象比喻說(shuō)，“老板是就水桶最底層的那塊老木板，員工就是那一圈箍起來(lái)的木板，企業(yè)承載的水量有多少，取決于那一圈木板條的長(zhǎng)度。”