探訪大大小小的餐廳，幾乎門(mén)口都貼著招聘啟示。位于市區(qū)學(xué)院路的一家日式餐廳，貼出招聘啟事兩三個(gè)月，僅招到一個(gè)服務(wù)員。沒(méi)有服務(wù)員，餐廳還得繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)奈之下，只好啟用小時(shí)工，目前招聘了6個(gè)小時(shí)工，均為大學(xué)城的學(xué)生，7元/小時(shí)，晚上干3個(gè)小時(shí)左右。就這樣，一個(gè)“正規(guī)軍”帶動(dòng)一伙“雜牌軍”開(kāi)始運(yùn)作。億象城泰國(guó)餐廳前段時(shí)間曾在報(bào)紙上連續(xù)刊登招聘啟事，結(jié)果一個(gè)月下來(lái)僅一兩個(gè)人問(wèn)津，而留下的沒(méi)有一個(gè)，于是也只好使用小時(shí)工。

　　相對(duì)而言，小時(shí)工資源比較充裕，但也問(wèn)題多多。首先是沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)不熟練；同時(shí)不穩(wěn)定，干一兩個(gè)禮拜，剛有點(diǎn)順手，就辭職不干了。前些天，禾穆壽司店有三個(gè)結(jié)伴而來(lái)的大學(xué)生小時(shí)工突然辭工，令店方措手不及。億象城餐廳負(fù)責(zé)人坦言，使用小時(shí)工實(shí)屬權(quán)宜之計(jì)，目前正動(dòng)用親朋好友的力量去四處尋找服務(wù)員。

　　據(jù)悉，以小時(shí)工替代服務(wù)員的現(xiàn)象在市區(qū)一些中小型餐廳比較普遍，而一些大酒店或連鎖餐廳則會(huì)在年底備戰(zhàn)分歲酒時(shí)臨時(shí)使用小時(shí)工，對(duì)象為大學(xué)生短工或停工工廠的工人等，平時(shí)則用得很少。

　　其實(shí)，服務(wù)員難招是這兩三年來(lái)餐飲業(yè)的心頭之痛，尤其是今年，更是難上加難。雖然目前溫州服務(wù)員平均工資已在1400元-1600元左右，有些餐廳加上提成、獎(jiǎng)金等已近2000元，但依然不具吸引力，“用工荒”現(xiàn)象在餐飲業(yè)中越來(lái)越突出。這跟90后不愿從事服務(wù)業(yè)，以及內(nèi)地就業(yè)機(jī)會(huì)增多等因素有關(guān)。曾從事餐飲十余年的徐涌對(duì)此深有感觸，以往一個(gè)招聘啟事發(fā)布出去，都有幾十人前來(lái)應(yīng)聘，挑選余地很大，如今則角色完全對(duì)調(diào)，是服務(wù)員挑老板，開(kāi)口就談工資待遇。為了應(yīng)對(duì)越來(lái)越嚴(yán)峻的用工形勢(shì)，一些大酒店采取了應(yīng)對(duì)的留人措施，比如得爾樂(lè)掛鉤旅游學(xué)校、給員工安排公寓式宿舍、成立職代會(huì)等，云天樓則計(jì)算工齡工資、舉行集體婚禮等。